益生菌的寻找者——记内蒙古农业大学教授张和平

带着一群人和背包穿行在人烟稀少的牧区，采集样本，寻找益生菌菌种对于内蒙古农业大学教授张和平和他的团队来说，这早已成为他们生活的一部分

建立自己的菌种资源库

20世纪90年代以来，伴随着我国乳品工业和生物技术的快速发展，益生菌的研究引起了包括张和平在内的国内众多微生物学家的关注。

在当时，益生菌广泛应用于食品，动物健康养殖，农业种植，医疗保健等领域，具有广阔的发展前景可是，国内企业严重依赖进口发酵乳制品，不仅增加了生产成本，也制约了我国乳酸菌产业和发酵乳制品的发展

中国使用益生菌的历史其实很长比如牧民做的酸奶含有益生菌，在蒙药和藏药中常被用作药引子张和平说2007年在日本岗山大学研究生院自然科学部任研究员回国后，张和平回到内蒙古农业大学食品科学与工程学院任教，专注于菌种的收集和保存由于地形地貌，风土人情，饮食习惯等方面的差异，不同国家有不同的菌株，不同大洲，不同人群的肠道菌群也有差异这凸显了我国自有菌种资源库的重要性，也是实现益生菌产业化不可或缺的一环

促进科研成果产业化

凭着一往无前的精神，多少年来，张和平和他的团队一直在种的路上跋涉为了远离工业污染，寻找优秀的益生菌菌株，他们采集样本的地方往往人迹罕至，难以接近从2001年开始，张和平和他的学生们沿着古老的贸易路线，从世界各地的天然发酵乳，人的肠道和母乳中提取菌种，从中分离，筛选，鉴定和保存乳酸菌菌株

在国内，他们分别跨越13个省区市，采集自然发酵酸奶，奶糕，酱菜，奶酪等自然发酵食品以及健康人群肠道和母乳样本3056份，从中分离鉴定和保存乳酸菌和双歧杆菌21268余株，建立了珍贵的乳酸菌菌种资源库。

干酪乳杆菌张是张和平团队从内蒙古大草原自然发酵的酸马奶中筛选出的益生菌实验证明，这种名为cheese—sheet的菌株具有保持肠道菌群年轻，提高免疫力，保护肝肾健康和调节血脂代谢的作用随后，张和平团队先后分离出乳双歧杆菌V9，植物乳杆菌P—8等原始益生菌菌株，并积极推进技术成果转化和产业化

由于成绩突出，张和平先后获得了何李科技创新奖，国家科技进步二等奖，内蒙古自治区科学技术特别贡献奖等一系列奖项2018年，作为教育部乳品生物技术与工程重点实验室主任，张和平在国内率先启动了肠道微生物系统研究项目我们将继续筛选出有益微生物或新的益生菌，让更多消费者受益这就是我们坚持研究和寻找‘物种’的意义张和平说