广东侨乡台山“炖鸡汁”为考生赋能

题目:广东侨乡台山炖鸡汁为考生赋能。

今年高考刚刚结束，中小学期末考试又临近了除了考生自己，大部分考生家长都在营养搭配，后勤保障等方面尽力为考生赋能在广东台山，一些考生家长会在考前阶段定时送上一碗炖鸡汁，及时为考生补充营养这种做法在泰山人中间已经达成共识目前，除了自制炖鸡，当地一些餐馆还提供炖鸡预订，炖鸡已逐渐成为台山餐饮业的一种特色农村风味

高考前那段时间，我妈几乎一周给我炖一次鸡汁，说备考要用多少脑力，需要及时补充营养刚参加完高考的台山一中应届考生吴笑着告诉记者，她父母近几个月为了炖鸡汁，特意托人买了，三合，冲楼，端粉，深井，北斗等村村民养的土鸡每次她捧着妈妈送来的那碗炖鸡汁，幸福的感觉就会伴随着那温暖的触感涌上心头

炖鸡在广东，香港甚至粤港澳大湾区的人们中有类似的做法，但在处理配料，烹饪方法和烹饪时间方面有一些差异在其他地方，鸡汤或炖汤很少去皮而且这里炖鸡一定要去皮，不然炖汤会浮一层鸡油，影响口感冲楼镇万兴酒楼的老板娘说，去皮后可以根据客人要求，一起放入高丽参，石柱参，西洋参，红参等一起炖最近一次订单，一天需要安排22锅炖肉，每锅价格108元餐厅为喝鸡汁的客人准备了滤油不锈钢水壶鸡汁在水壶中过滤后，入口体验更好

是不是传统的泰山炖鸡汁，要看锅里是不是放了一个饭碗，而且是倒放在锅底的碗托起整只去皮的鸡肉，这样在慢炖的过程中，鸡肉分解出来的精华汤向下流到炖锅底部，大部分汤都会被吸进碗里台山市80多岁的雷老太太说，炖好后要把整个锅拿出来，打开锅盖，把鸡夹出来放在盘子里，把附在锅底的倒扣碗左右移动，鸡汁就会很快从碗里喷出来把碗拿走后，可以看看炖出来多少鸡汁，趁热撒一点盐就可以吃了

对于一些海外台山人来说，炖鸡汁是舌尖上的味道记忆在台山农村，养的阉鸡通常留作节日祭祖之用，而养肥的‘子兰鸡’要么留作生鸡蛋，要么用来炖鸡汁现居美国旧金山的台山人黄女士回忆，每次回台山都能喝到妈妈炖的鸡汁母亲去世后，她很少有机会品尝

一碗鸡汁，味美而不腻，汇聚了鸡的大部分精华，也深藏着泰山妈妈们的大爱喝在嘴里甜在心里，这是考生的幸福记忆，也是游子的故乡记忆