食安恵民生，传中国之味，北京市科协×北京卫视《大先生》探访舌尖上的院士孙宝国

国以民为本，民以食为天，食以安为先，由北京市科学技术协会，北京广播电视台，北京市科学技术委员会、中关村科技园区管理委员会，北京市教育委员会，北京市广播电视局联合出品的国内首档科学文化教育节目《大先生》于今日21:05在北京卫视播出。本期节目邀请北京工商大学校长、食品风味化学专家孙宝国院士，带教老师郑福平、陈海涛、张玉玉，带领“未来团”成员一起聆听“舌尖上的院士”厚植坚持不懈之心，在磨砺中以苦为乐的“风味”人生。

苦中取味 在孤独中追寻风味之源

悠悠万物，吃饭为大，食物是人的生存之所系。千百年来，温饱问题是最大的民生问题。翻开历史，人民从追求“吃得饱”，转变到“吃得好”、吃得健康、吃得个性......舌尖上的变化，显著地见证了一代人生活的变迁。而在华丽的时代巨变中，芳香四溢的香料作为万物风味之源，以它的独特撩拨着人的感官与内心。可在馥郁芳香的背后，孙宝国院士却曾经历过一段与臭味如影相随的时光，身上的味道甚至被同事调侃为“孙宝国味”。孙院士到底是以何种坦然应对研途漫漫中的艰苦，又以何种坚韧化苦为乐、行高致远的呢？

对于孙宝国院士来说，科研路上的挑战莫过于“孤独”和“艰苦”。在实验室通风条件较差的年月里，孙宝国院士无时无刻不在忍耐着常人难以忍受的含硫香料的臭味。几年来，不乘坐任何公共交通工具，甚至与亲人保持距离。又在没有制冰机的年代里，为实现“低温反应”，跑到北京郊区进行室外冻冰。日复一日，年复一年，孙宝国院士深知职业的特殊性，在孤独中沉浸攻关八载，甘之如饴、不改其乐，肩负起应有的责任与使命，终研制出我国第一个高档含硫肉味香料。

持之以恒 致力国民幸福之道

"凿井者，起于三寸之坎，以就万仞之深",从研究生时期辗转北京、上海、杭州、福州等城市收集香味，到花费4年时间攻克“030”香料合成技术，其后，孙宝国院士又在“030”香料的基础上，通过4年攻关，攻克了“719”香料合成技术。四年复四年，孙院士在科研的路上翻山越岭，无限攀登科研之巅，终于攻克世界级难题的核心技术，真正意义上完成了变进口为出口的跨越。耐心之树，终结黄金之果，孙宝国院士不仅几十年来在生活中严以律己，磨砺百折不挠的锐气与勇气，也在“勇闯科研无人区，占领科技空白点”这条路上踽踽独行，直至艰难玉成。

食品安全重于泰山，当消费者产生食品焦虑时，当食品添加剂到成为食品安全事故的替罪羊时，孙院士常年坚持为“食品添加剂”发声，在两会上建议禁止商业宣传中使用“零添加”的字眼。他始终以坚定的信念行走在科普之路上，将消除大众对食品添加剂的误会作为自己应尽的责任。同时，孙院士又扎根于传统饮食文化，践行“科普”与“科创”两手抓—— 一方面，加大科研满足消费者对香味、风味日益增长的需求；另一方面，又要让广大消费者应当对香料香精放心。一饭膏粱，维系万家；柴米油盐，关乎大局，孙宝国院士就是这样以一己之力，守护百姓舌尖上的安全，给予民众稳稳的幸福。

今日21：05锁定北京卫视，近距离对话北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国，一起感受“香料院士”牢记初心使命，情系食品安全的一生。